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大厨教你汤焖泥鳅的家常做法,学会这个技巧,泥鳅肉质鲜嫩无异味
发布于:2019-02-19
大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

泥鳅含有丰富的蛋白质和微量铁元素,脂肪的成分较低,胆固醇更少,是比较好的高蛋白低脂肪食材,多吃泥鳅可以益肾助阳,有养肾生精的功效,泥鳅体内还有丰富的核苷,能提高身体抗病毒能力。

泥鳅做不好的话,土腥味比较重,想做的口感鲜而没有土腥味还是有相当多的技巧。

今天就给大家分享一个汤焖泥鳅的详细做法,喜欢做菜的朋友可以跟着我们来学一下,按照这个方法,做出来肉质细嫩而鲜美,一点土腥味都没有,泥鳅还能更加入味,端上桌就连汤汁都能喝光。

首先我们准备一下食材:黑木耳20克,放在盆中加入清水浸泡。

黄豆芽150克,放在盆中加入清水,放入食盐2克浸泡,豆芽里面放入食盐可以迅速的泡出豆皮。

鲜活的泥鳅若干个,用大漏勺压住,倒入开水把泥鳅烫死。这个过程有点血腥残忍,我就不上图了。

放在盆中,去除泥鳅的粘液,用凉水冲洗干净,用剪刀剪开泥鳅的腹部,去除内脏,多冲洗几次,把泥鳅彻底冲洗干净,才吃不到土腥味。

泡发好的黑木耳,清洗干净以后放在盆中。

小葱切成葱段,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片。小葱切成葱段,放在盆中。

黄豆芽清洗干净以后控去水分。

下面我们把泥鳅腌制一下,放在盆中,加入食盐2克,胡椒粉2克,倒入料酒5克,用手搅拌均匀。

加入胡椒粉能掩盖泥鳅的腥味,料酒也能起着增香去腥的作用。

我们准备一下所用到的面糊,拿一个小盆,放入玉米淀粉20克,面粉10克,淀粉与面粉的比例是2:1,这样做的糊炸出来更脆还不易回潮。

打入一个鸡蛋,倒入少量的清水搅成糊,搅拌成能用手扯成丝为好。

锅内烧油,油温五成热时,放入泥鳅裹匀面糊。

中小火炸两分钟,把泥鳅炸至表面金黄,断生以后,捞出泥鳅。

等到油温升至七成热,放入泥鳅复炸半分钟,复炸半分钟把泥鳅炸脆,捞出泥鳅控干油。

锅内烧油,放入葱姜蒜,抓入干辣椒2克,八角4个,青麻椒2克一起翻炒。

翻炒出香味以后,放入黄豆芽和黑木耳继续翻炒。

翻炒均匀以后,加入适量的清水,倒入料酒6克,利用料酒加热挥发的特性可以减少腥味。

下面开始调味,放入食盐4克,鸡粉4克,胡椒粉2克,白糖3克。

水烧开以后,放入炸好的泥鳅,盖上锅盖,小火焖煮八分钟。八分钟以后,掀开锅盖,淋入辣椒油6克,淋入辣椒油可以提亮整道菜。

不喜欢吃辣的朋友,出锅前淋一点明油或者芝麻香油都可以提亮色泽。

出锅装盘,最后撒上小葱段作为点缀,这道简单好吃的汤焖泥鳅就做好了。



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